Valentine Létang
Développer sa pâtisserie sans gluten
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Il y a deux ans, Valentine Létang a ouvert L’Atelier du Gâto, grâce auquel elle confectionne des pâtisseries et biscuiteries sans gluten. Sa démarche ayant été légitimée par le public et par ses pairs, elle commence à voir plus loin…
« Il n’y avait pas d’offre sans gluten »
comment s’est né…
Même en cherchant bien, vous n’en trouverez pas deux comme elle dans le Loiret. À Sandillon, Valentine Létang, 31 ans, a fondé en septembre 2023 L’Atelier du Gâto. Sa spécificité ? Elle en a deux : d’une, elle ne possède pas de boutique en dur, mais travaille de chez elle, dans un labo aménagé à ce titre lors de la construction de sa maison. De deux, elle conçoit uniquement des pâtisseries sans gluten, notamment sans farine de blé, souvent des classiques qu’elle revisite « en les adaptant aux produits de saison. Par exemple, ma tarte au citron change tous les six mois, j’ai une version hiver et une version été. » « C’est très fin et très joli », a aimé l’une de ses clientes, sans doute pas la seule à se pourlécher des créations de Valentine, car depuis deux ans, la jeune entrepreneure est au four et au moulin. « Ça veut dire que ça marche, mais ça demande du carburant », exprime-t-elle, un brin fatiguée mais heureuse de son récent tournant professionnel.
Ancienne styliste, Valentine a en effet abandonné la mode, son métier initial, pour se tourner vers la pâtisserie et la biscuiterie. Un choix mûri lors du Covid, une période où elle eut, comme beaucoup, l’envie de « retrouver du sens ». Une décision également motivée par le fait qu’elle-même ne pouvait plus consommer de gluten. « Depuis toute petite, j’avais une maladie cœliaque, qui me provoquait du stress, des anémies et des problèmes intestinaux, et qu’on ne m’a diagnostiquée qu’en 2020. J’ai pris un coup sur la tête, puis j’ai accepté, et j’ai pensé à lancer cette activité, car j’aimais cuisiner et qu’il n’y avait aucune offre de pâtisserie fraîche sans gluten dans le coin… »
« Une offre différenciante » pour les entreprises
où ça va…
Après avoir passé un CAP Pâtisserie et effectué plusieurs stages, Valentine Létang a ensuite toqué à la porte de la BGE Terres de Loire pour se faire accompagner. Initialement, son projet était de proposer ses pâtisseries sans gluten aux restaurateurs. Mais comme entreprendre, c’est s’adapter, la jeune femme a décidé de s’adresser aux particuliers en vendant sur commande. « Je peux ainsi produire au plus juste, sans faire de stock ni gaspiller », dit Valentine, consciente des enjeux environnementaux. Dans son ancienne vie, elle supportait déjà de moins en moins que la mode « fasse fabriquer à l’autre bout du monde. »
Avant de se lancer officiellement, l’entrepreneure a mis au parfum son cercle proche, lequel a diffusé l’info. Puis le bouche-à-oreille, quelques sollicitations médiatiques, un prix remporté au concours régional France Active et une présence assumée sur les réseaux sociaux – les gâteaux sont « des produits très instagramables » – ont fait le reste. Valentine s’est aussi faite connaître sur les marchés, un décor qu’elle abandonne à la rentrée 2025 pour se « libérer du temps » et investir un autre segment : le B to B. Elle a en effet mis au point une offre petit déjeuner et cocktail à destination des entreprises : « le petit dej’ à la française est très gourmand, mais il procure pics de glycémie et coups de barre en fin de matinée ». Une « offre alternative et différenciante est proche d’aboutir, associée à d’autres traiteurs. Quant à acquérir un lieu de vente physique, elle y réfléchit, mais à moyen terme. « Ça m’apporterait plus de visibilité et plus de clients, mais aussi plus de charges. Aujourd’hui, j’aime ma liberté et le fait de pouvoir organiser mes journées et mes semaines comme je le veux. » Luttant contre son penchant naturel à trop se projeter, Valentine veut d’abord profiter du moment et asseoir son activité. Piano, ma non troppo.
