L’Auberge de la Croix Blanche
Cuisine et descendance
Date de publication :
Ne pas être chef cuistot de métier n’a pas fait peur à Joseph Pocceschi pour reprendre les rênes de L’Auberge de la Croix Blanche, un restaurant d’une vingtaine de couverts à Marcilly-en-Villette.
Quand le ventre crie famine, mieux vaut ne pas le faire attendre. Pour le satisfaire, direction le sud d’Orléans, à Marcilly-en-Villette, à L’Auberge de la Croix Blanche. Facile de la trouver : elle est située juste en face de l’église. Alors que les gargouillements persistent, on franchit la porte du restaurant. Entourée de murs à colombages, une cheminée nous accueille à l’entrée. Vient une odeur réconfortante, rappelant celle de la cuisine de grand-mère. Dans la salle, le décor est épuré, mais chaleureux. Lustres au plafond, tommette au sol, nappes blanches aux tables, meuble d’apothicaire. Un endroit hors du temps.
GOD SAVE THE COOK
À l’image de l’auberge, le patron est authentique et modeste. Chef gérant de l’établissement depuis 2019, Joseph Pocceschi présente un CV quatre étoiles. Après des études au Lycée Hôtelier de l’Orléanais et un BTS, le jeune homme part au Royaume-Uni pour perfectionner son anglais. « L’idée était de découvrir la langue et si ça me plaisait, je continuais à voyager. Mais entre-temps, je me suis marié. Donc on est restés 15 ans en Angleterre ! »
Le « on », c’est pour lui et sa femme, Burcu, d’origine turque, avec qui Joseph Pocceschi a maintenant deux enfants de 11 et 4 ans. Burcu, c’est aussi celle qui gère la salle de main de maître et présente les plats avec un délicieux accent. En entrée s’il vous plaît, ce sera gambas au cumin. Croustillantes et addictives. Retour en Angleterre. Joseph ne collabore qu’avec « les meilleurs chefs anglais dans leurs catégories ».
Directeur de salle, il bosse notamment avec Michael Wignall, « deux étoiles Michelin dans un superbe
hôtel ». 2018, le Français quitte la banlieue londonienne pour retourner dans son village natal, Marcilly-en-Villette, où ses parents ont tenu L’Auberge de la Croix-Blanche pendant près de 23 ans. Flash-back : « moi, gamin, j’arrivais dans la salle, je prenais mon bol de céréales et tac, je servais un café aux clients, puis je repartais. Ça se faisait naturellement. » Sur une idée de sa femme, Joseph Pocceschi décide de reprendre l’ancien établissement familial, disponible à l’époque. Mais le couple est assailli d’un doute : « est-ce que la restauration, ça marche toujours à Marcilly ? »
À en croire la tendresse du cochon confit au miel que l’on nous sert en plat, la réponse est oui.
UNDER PRESSURE
Si en 2019, les parents de Joseph sont « très inquiets » à l’idée que leur fils reprenne l’auberge, ils sont aussi « très fiers ». N’empêche, la pression sur les épaules du fiston est grande, lui qui hérite d’un lieu où ses ancêtres se sont succédé sur quatre générations, de 1913 à 2001. Mais pas de panique puisque sa mère, Claudine, n’est jamais très loin. Elle est même aujourd’hui assise à une table, à se remémorer des souvenirs avec ses anciennes camarades d’école. Rires, retour de Burcu en salle, pas de fromages, merci, mais un parfait glacé à la poire. Frais, gourmand, aérien.
Après un double expresso assurant la digestion d’un repas aussi traditionnel qu’exigeant, l’heure est au départ. Avant cela, Joseph l’assure, sourire aux lèvres : oui, depuis six ans, son activité « est stable », sa carte régulièrement revisitée, et des travaux sont même prévus prochainement. Bref, le patron a l’estomac solide. Le nôtre, en tout cas, est bien rempli.
Adresse :
118, place de l’Église
45 240 Marcilly-en-Villette
Infos pratiques :
Les plats vont de 13€ à 34€ par personne
Tél. 02 38 47 14 89
https://www.restaurant-hotel-croix-blanche.com/
